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牡丹籽油高温油炸食用安全分析

来源:www.jppeony.com

牡丹籽油从一开始的小众推广,到目前在各地市场打开销路。这不仅担负着国人健康安全的的使命,更是欲挑战对国外高档进口食用油的垄断。随着国家综合实力的增强,人民生活水平的提升,更加注重生活品质,这对定位高端消费市场的牡丹籽油是良好的发展机遇。

牡丹籽油高温油炸食用安全实验分析

木本坚果油-牡丹籽油富含α-亚麻酸,其含量高达41%,远远超过棕榈油、深海鱼油。今天给大家实验证明一下:牡丹籽油高温油炸下食用是否安全?

实验方法:
       

    脂肪酸组成: GB/T17377—2008 碱性脂化法。
    过氧化值: 碘量法
    酸价: 氢氧化钾滴定法,GB/ T 5530—2005; 
    色泽: GB/T22460—2008 罗维朋比色法
    仪器选择以及实验条件与其他食用油通常实验验证安全性相同。


实验过程:

    第一次投入锅内牡丹籽油30千克,煎炸物选择擀好的面饼,可分20份不同温度下,煎炸时间不同,再次复炸等做对比分析。得到结论如下:
    1、过氧化物含量正常,远远低于其他食用油,如大豆油,花生油,茶油等

    2、酸价在20份样本中,基本保持稳定,符合国家安全食用标准,这是食用油安全性的一项重要指标。

    3、脂肪酸并未因为高温产生人体有害物质,α-亚麻酸部分氧化成油酸,食用无害。


     油烟问题是人民食用很看重的,其产生油烟情况与橄榄油大致相同。

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名 称:牡丹籽油高温油炸食用安全分析
时 间:2017-10-07
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